Полезный злак: почему в Воронежской области сокращаются посевы ржи

Фото: magnific.com

Рожь не случайно называют национальным богатством России. Ещё во времена Ивана Грозного русский ржаной хлеб массово ввозили в Европу, где он пользовался большой популярностью. Однако в наше время спрос на рожь резко упал. Почему рожь перестала пользоваться популярностью у аграриев и что нужно сделать, чтобы она снова стала востребована, «Коммуне» рассказал директор Воронежского федерального аграрного научного центра имени В.В. Докучаева Владимир Чайкин. 

Временные трудности 

— Владимир Васильевич, почему рожь уже не так востребована, как раньше? 

— От неё местные аграрии стали отказываться постепенно. В 70-х годах прошлого века началась интенсивная селекция пшеницы, чьи сорта стали более урожайными. А ещё они не полегали, чего нельзя сказать о ржи. Действительно, основная беда этой культуры — её высокорослость. Не зря поётся в песне: «раздвигая грудью рожь» — она может вырастать до 2 м. Полегание затрудняло уборку, приводило к значительным потерям зерна, делало неэффективными интенсивные технологии повышения урожая. Необходимо учитывать и экономический фактор, который делает рожь невостребованной на рынке. Современные расчёты показывают, что при существующем диспаритете цен на зерно даже при урожайности 4 тонны с га выращивать рожь экономически невыгодно.

К сожалению, вместе с уменьшением количества посевных площадей ржи произошло и сокращение производства настоящего ржаного хлеба. Сейчас доля хлеба, вырабатываемого с использованием ржаной муки, уменьшилась в два раза, а выпечка из чисто ржаной муки составляет всего около 10%. Практически не стало настоящего ржаного хлеба из муки грубого помола. А ведь современной медициной доказано, что регулярное включение ржаного хлеба в рацион способствует сохранению здоровья и продлению активного долголетия.

— А насколько массово используется рожь в животноводстве? 

— В России на кормовые цели используется лишь порядка 10% от общего производства зерна ржи, а в комбикормовой промышленности его доля не превышает и 5%. В то время как в ряде европейских стран на корм поголовья уходит более 60% производимого зерна. Основная причина такой тенденции в том, что в зерне ржи содержатся вещества, которые снижают его питательную ценность. К ним относятся пентозаны, пектиновые вещества, В-глюканы и другие. Особенно чувствительны к ржаному корму птицы и свиньи. Включение ржи в их рацион сверх нормы может привести к возникновению желудочно-кишечных заболеваний.

Однако говорить о том, что на ржи, как корме для животных, нужно поставить крест, нельзя. Сейчас созданы комплексные ферментативные препараты, которые позволяют нейтрализовать действие антипитательных факторов и усилить вкусовые свойства культуры. А ещё озимую рожь продолжают активно использовать для получения зелёного корма, силоса, травяной муки, гранул и брикетов. 

Сохранить и приумножить 

— Сколько сортов ржи выведено в наше время?

— В Государственный реестр селекционных достижений включены и допущены к использованию 136 сортов и гибридов культуры. Отмечу, что в Центрально-Черноземном регионе селекция озимой ржи сосредоточена в Воронежском аграрном научном центре имени В.В. Докучаева. Главное наше направление — создание высокоурожайных, адаптированных к условиям региона сортов с высокими хлебопекарными свойствами. Создан целый ряд сортов, которые были в разное время рекомендованы для широкого внедрения в производство.

Современные сорта озимой ржи отличаются повышенной устойчивостью к полеганию, а также к прорастанию зерна на корню, засухе и основным болезням. Таким образом, нивелируются все недостатки, из-за которых аграрии стали массово сеять пшеницу. К тому же рожь дает очень высокие урожаи на высокоплодородных или окультуренных почвах. Лучшими для неё являются мощные чернозёмы. А при соблюдении рекомендуемых технологий хороших результатов можно добиться и на менее плодородных почвах: каштановых, серых лесных, дерново-подзолистых. Многочисленные сорта ржи заметно улучшают структуру почвы,  защищают её от эрозии и сдерживают рост сорняков. Кроме того, рожь созревает раньше других зерновых культур, что немаловажно. 

— Как вы считаете, есть ли будущее у ржи в пищевой промышленности?

— Безусловно. Возможности использования зерна озимой ржи в пищевой промышленности разнообразны. Рожь находит применение при производстве солода — необходимого продукта для изготовления кваса, пива, заварных видов хлеба и мучных кондитерских изделий. А ещё данная культура имеет хорошие перспективы в производстве пищевого спирта и качественного экологического топлива. 

Считаю, что необходимо разработать и реализовать в нашей стране комплексную программу, которая должна связать воедино вопросы производства и переработки зерна этой культуры. А ещё важно разъяснять населению, какими полезными свойствами обладает эта уникальная культура. Только так мы сможем сохранить и приумножить своё национальное достояние.

К СВЕДЕНИЮ

Прошлой осенью в России под озимую рожь отвели рекордно малую площадь — всего 424,7 тыс. га. А в Воронежской области она не достигла и 10 тыс. га. Для сравнения, в 1930-е годы в нашем регионе засеивали рожью порядка 100 тыс. га.

В ТЕМУ 

Сколько хлеба едят воронежцы

По данным Воронежстата, в 2025 году в рационе среднестатистического жителя Воронежской области было 27,7 кг ржаного и 19 кг пшеничного хлеба, а также 6,3 кг иных хлебобулочных изделий. По сравнению с 2024 годом, хлеба воронежцы стали есть меньше. Два года назад потребление ржаного хлеба на одного респондента составило 32,5 кг, а пшеничного - 21,2 кг.

В 2025 году в Воронежской области было произведено 71,5 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения.