Березы – в самом соку

Вода в Воронеже оставляет желать лучшего. Самое время вспомнить, что березовый сок обладает не только полезными, но и лечебными свойствами. В его составе - ферменты, органические кислоты, дубильные вещества, соли кальция, железа, растительные гормоны, многие витамины. Профессор кафедры лесных культур Воронежской государственной лесотехнической академии Владимир Максимов собирает березовый сок ежегодно.

Как известно, вода в Воронеже оставляет желать лучшего. Самое время вспомнить, что березовый сок обладает не только полезными, но и лечебными свойствами. В стволах берез уже началось сокодвижение, и сок можно собирать.

Профессор кафедры лесных культур Воронежской государственной лесотехнической академии Владимир МАКСИМОВ собирает березовый сок ежегодно.

- Я собираю столько сока, чтобы хватило на все лето, – рассказывает Владимир Михайлович. – Он очень полезен, в его состав входят ферменты, органические кислоты, дубильные вещества, соли кальция, железа, растительные гормоны, многие витамины.

Самая благоприятная для сбора березового сока температура – плюс десять градусов, при меньшей он выделяется не так интенсивно.

Существует два способа сбора сока. Первый – варварский, когда на стволе дерева топором делают зарубку, вставляют в нее клочок ваты и подставляют тару. Управление по экологии и природопользованию Воронежской области из года в год призывает охранять природу и предупреждает, что за нанесение вреда деревьям предусмотрена административная ответственность – размер штрафа вычисляет выезжающий на место специалист. А за вырубку деревьев предусмотрен штраф в размере от 2 до 5 тысяч рублей для физических лиц, для должностных – до 50 тысяч. Кстати, в настоящее время именно из-за варварского отношения к деревьям в некоторых странах Европы и в Московской области сбор березового сока запрещен.

Второй способ – «правильный». В этом случае нужно с помощью ручной дрели, специальным сверлом, сделать в стволе отверстие на уровне 45 сантиметров от земли и глубиной 4-5 сантиметров. Сок находится под корой, в сердцевине дерева его очень мало, поэтому глубокое отверстие делать не нужно. А после сбора необходимо заткнуть его кусочком мха или залепить воском. С каждой березы можно собрать около десяти литров сока, не причинив при этом дереву никакого вреда. Не стоит собирать сок с очень молодых или с очень старых деревьев. Для этой цели 30-40 лет – самый подходящий возраст березы.

Владимир Максимов советует собирать сок с берез, растущих на возвышенности, – у таких деревьев он светлый и с большим содержанием питательных веществ. Еще сок бывает желтым, темным, даже с голубизной. У берез, растущих в низине, он желтоватый и с болотным привкусом – такой сок собирать не рекомендуется: в нем содержится много окиси железа, вредного для кишечника и способствующего образованию камней в почках.

Березовый сок можно консервировать. А также готовить из него очень вкусный и полезный квас: в емкость с соком достаточно добавить две-три изюминки и закупорить на три недели.