Потребитель. А что в жестянке?

В Воронеже оценили качество мясных консервов. На суд экспертов были представлены 11 образцов консервированной тушёной говядины, закупленной в магазинах Воронежа и области. Далеко не все образцы соответствовали требованиям.

В Воронеже оценили качество мясных консервов

На этот раз на суд экспертов была представлена консервированная тушёная говядина. Консервы были закуплены в магазинах Воронежа и области. Все образцы (всего одиннадцать) были произведены в разных регионах России: Воронежской, Саратовской, Калининградской, Московской, Ленинградской, Орловской, Новгородской, а также в Республике Беларусь. Продукты накануне прошли экспертизу в лаборатории по микробиологическим и физико-химическим показателям.

Вердикт: безопасны для здоровья.

Отведать консервы на вкус и оценить на вид предстояло независимой комиссии из экспертов по мясной продукции.

Как рассказала консультант Казенного предприятия Воронежской области «Воронежкачество» Людмила Болгова, консервы из мяса говядины, выработанные в соответствии с требованиями ГОСТа, должен быть герметично укупорены и стерилизованы. Запах и вкус должны быть свойственен тушёной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. Внешний вид и консистенция— мясо кусочками, в основном – не менее 30 граммов, сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов.

При осторожном извлечении продукта из банки допускается частичное распадание кусочков. Внешне мясной сок в нагретом состоянии должен быть по цвету от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость.

Увы, далеко не все представленные образцы соответствовали этим требованиям.

Так, наивысшую оценку – пять баллов – эксперты поставили тушенке Борисоглебского мясоконсервного комбината, оценку «четыре» – консервам из Республики Беларусь (СООО «Квинфуд»). Три балла получила говядина, произведённая в Калининграде («Балтпроммясо»). Два балла дали консервам Калининградской области («Балтком»).

Остальные образцы не соответствовали требованиям ГОСТа ни по вкусу, ни по внешнему виду и консистенции.

- В представленных на сравнительном смотре образцах оказалась значительно занижена массовая доля белка, что автоматически снижает пищевую ценность продукта, - подытожила Людмила Болгова. - Основной причиной низкого содержания белка в мясных консервах является использование производителями не мышечной, а соединительной ткани животных, которая изначально содержит меньшее количество белка. Снижает пищевую ценность продукта и использование хрящей, кровеносных сосудов, сухожилий, щетины, шкуры.

Автор: Яна Сергеева

Источник: «Воронежская неделя», №39 (2024), 28.09.11г.