Воронежцам рассказали, какой гриб смертельно опасен даже после обработки

Фото: magnific.com

Это лето выдалось дождливым, и многие отправились в лес за грибами. По данным Минздрава, Воронежская область оказалась в числе регионов с самым большим количеством зарегистрированных отравлений грибами: за помощью к врачам обратились 11 человек. Всего же по стране с начала года было зарегистрировано 30 таких случаев. Последствия отравления могут быть краткосрочными, а могут остаться на всю жизнь: привести к циррозу печени, а при серьёзном поражении почек — к пожизненному гемодиализу. «Коммуна» попросила врача Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Наталью ГНЕДНЕВУ рассказать о том, какие ошибки чаще всего совершают грибники и какие симптомы должны насторожить.

«Не давайте грибы детям и пожилым людям»

– Насколько я знаю, даже съедобные грибы нельзя есть, например, детям. Почему это опасно?

– Действительно, грибы не рекомендуется есть детям, беременным женщинам и пожилым людям. Грибная клетчатка в отличие от растительной состоит не из целлюлозы, а из хитина. Это вещество, которое человек практически не способен переварить. Кроме того, белок, содержащийся в грибах, относится к числу труднорастворимых. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов, а у пожилых они уже утрачивают свою активность. Грибы, особенно в большом количестве, категорически не рекомендуется есть людям с любыми заболеваниями органов пищеварения, патологиями печени и почек.

– Какой гриб самый опасный в нашем регионе?

– В Воронежской области растёт примерно тысяча видов грибов, и только двести из них считаются съедобными или условно съедобными. Чаще всего в больницу попадают после отравления грибами-двойниками пластинчатых грибов, которые хорошо маскируются под съедобные. И самый опасный из них – конечно, бледная поганка. В ней содержится яд аманитин, который, всасываясь в кровь, блокирует синтез белка в клетках. В результате стремительно разрушаются ткани печени и почек. Яд не исчезает ни при варке, ни при жарке, ни при заморозке. Даже после высушивания гриб остаётся опасным. Причём смертельная доза для взрослого человека чрезвычайно мала – всего 5-7 мг аманитина. Это примерно треть бледной поганки. 

– Предположим, я съела гриб, в котором не уверена. Когда появятся симптомы?

– Это зависит от индивидуальных особенностей организма и количества съеденных грибов. Разные виды грибов содержат различные токсины, поэтому набор симптомов тоже может отличаться. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления грибов. Однако отравление бледной поганкой более коварное: первые признаки могут возникнуть лишь через 8-18 часов. Кроме того, существует так называемый «светлый период», когда человеку кажется, что состояние улучшилось. Симптомы острого кишечного отравления временно исчезают, но при этом токсины продолжают разрушать клетки внутренних органов. Это происходит потому, что в бледной поганке содержатся два типа токсинов. Один вызывает первые симптомы отравления, а второй продолжает поражать организм. Поэтому «светлый период» особенно опасен: человек может решить, что всё прошло, и не обратиться за медицинской помощью.

– Какие признаки должны насторожить?

– Так как это пищевое отравление, симптомы будут типичными: тошнота, рвота, сильные схваткообразные боли в животе, диарея до 10-15 раз в сутки. Также могут появиться вялость, бледность, слабый пульс, холодный пот и похолодание конечностей. Главная особенность грибного отравления – быстрое развитие и высокий риск тяжёлых осложнений. Оно может привести к печёночной или почечной недостаточности, инвалидности и даже смерти. Поэтому, если вы ели грибы в компании, при появлении подозрительных симптомов обязательно предупредите всех, кто был за столом. 

Лотерея, в которую лучше не играть 

– Если на бледную поганку никакая обработка не действует, то с остальными грибами можно что-то сделать, чтобы снизить риск отравления?

– Для разных видов грибов существуют разные требования к технологии приготовления. Например, так называемые условно съедобные грибы требуют обязательного предварительного вымачивания и длительного отваривания со сменой воды. В противном случае отравления не избежать.

Если говорить о минимальном риске, то наиболее безопасны шампиньоны, которые продаются в магазинах. Есть рецепты, где их рекомендуют употреблять сырыми, но я бы не советовала рисковать.

Отдельно хочу сказать о маринованных грибах. В земле, от которой грибы довольно трудно полностью отмыть, могут находиться споры возбудителя ботулизма, которые в герметичных банках превращаются в смертельно опасный токсин. Поэтому ни в коем случае не покупайте грибные консервы «с рук» и не ешьте свои заготовки, если банки вздулись или у вас возникли сомнения в качестве хранения. 

– А имеет значение место, где собрали грибы – в лесу или у дороги?

– Да. Особенность грибов в том, что они работают как природные губки и обладают мощной способностью впитывать вещества из окружающей среды. Они могут накапливать опасные соединения, если растут рядом с промышленными предприятиями, автомобильными трассами, местами хранения отходов и даже в городских парках. Собирать грибы в таких местах не стоит.

– Бывает такое, что грибы ела вся семья, а отравился кто-то один. С чем это связано?

– Это и дозировка, и индивидуальные особенности организма, и стечение обстоятельств. Например, кого-то могло вырвать раньше, поэтому в организм попало меньше токсинов. Но чаще всего отравление получают все участники трапезы, просто тяжесть последствий оказывается разной. Иногда это своего рода лотерея, в которую лучше не играть.

Алгоритм действий при отравлении грибами
1.При появлении даже одного из симптомов – рвоты, боли в животе, тошноты или диареи – нужно срочно вызвать скорую помощь. 

2. До приезда врачей важно как можно быстрее вывести токсичные вещества из организма. Если человек находится в сознании, нужно вызвать рвоту. Нельзя этого делать в случае с детьми (особенно до 3 лет) и беременными женщинами. Им промывание должен делать врач с помощью зонда.

3. Чтобы не спровоцировать новый приступ рвоты, давайте воду дробно — примерно по 1 чайной ложке каждые 5-7 минут. Можно предложить негазированную минеральную воду или сладкий чай. Это поможет предотвратить обезвоживание.

4. Дайте энтеросорбент. Он свяжет остатки токсинов в кишечнике. До приезда врачей следите за сознанием, дыханием и пульсом. Не оставляйте отравившегося одного.

5. Сохраните остатки грибного блюда или небольшое количество рвотных масс — лабораторный анализ поможет точно установить вид токсина и подобрать правильную тактику лечения.

Материал подготовлен в рамках проведения информационно-коммуникационной кампании.