Реклама
Воронежская марка. К нам пришёл «Ржаной лекарь»
27.03.2009 09:24
На заседании Съезда промышленников и предпринимателей Воронежской области были названы и немногие из успешно функционирующих ныне предприятий. В их числе – воронежский хлебозавод №2. Продукция завода не только отличается высоким качеством, но и полезна для здоровья. Среди воронежцев чрезвычайно популярен выпускаемый предприятием хлеб сортов «Ржаной лекарь» и «Чернавский».
Новая продукция воронежского хлебозавода №2 как всегда отличается высоким качеством и полезна для здоровья
Вообще-то, многое из того, что делает хлебозавод №2, давно на слуху воронежцев. Наград, полученных за отличное качество продукции, не счесть. А недавно имя завода в столь же положительном ключе прозвучало по другому поводу. На одном из последних заседаний Съезда промышленников и предпринимателей Воронежской области, где рассматривались такие актуальные темы, как кризис, безработица и способы борьбы с ними, были озвучены и немногие из успешно функционирующих предприятий. В их числе – воронежский хлебозавод №2.
- Кризис в какой-то мере положительно повлиял на нашу работу, - говорит Владимир Демченко, генеральный директор ОАО «Хлебозавод №2». - Если ещё летом на заводе не хватало около 70 рабочих, то сейчас мы полностью укомплектованы кадрами. Кроме того, дополнительно появилось 50 рабочих мест. Несколько возрос объем реализации хлеба и дешевых булочных изделий, в то же время сокращается продажа высокорецептурных изделий.
Молодые и аккуратные, творческие и исполнительные специалисты на хорошем счету не только на предприятии. Не случайно Лилия Петракова, ведущий инженер-технолог ОАО «Хлебозавод №2», в областном конкурсе «Инженер года - 2008» одержала уверенную победу. На заводе она работает семь лет. При её участии в 2007-2008 годах разработано и выпускается 25 наименований новых изделий, что составляет четверть от всей номенклатуры продукции завода. Молодой сотрудник подала три рацпредложения по технологии приготовления булок.
- Хлебозавод – это не то место, где следует устраивать бешеную гонку технологий, - считает Петракова. – Зато у нас другие принципы. И главный из них: «Никаких химических добавок!». Никаких ускоренных методов – мы не делаем хлеб за два часа. Опарный и заквасочный, традиционные способы. На опарах делаем пшеничные сорта, заквасочный способ – для ржаных сортов хлеба.
- При нынешнем несбалансированном питании многих групп населения научные исследования и разработки подтверждают все возрастающую актуальность сравнительно нового направления в отрасли – повышения пищевой и биологической ценности хлеба, - рассказывает Валентина Лоскутова, главный технолог, заместитель директора ОАО «Хлебозавод №2», почётный пекарь России. - Поэтому настоятельной задачей хлебопекарной отрасли для оздоровления человека является создание и выпуск хлебобулочных изделий функционального назначения, в том числе хлебов заварных сортов, из ржаной муки, обладающих повышенными пищевой и биологической ценностями.
Издавна на Руси под словом «хлеб» понимали именно ржаной продукт. А.И. Купцов, последователь академика Н.И.Вавилова, пришёл к выводу: «Однообразное питание хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам. А это свидетельствует о том, что ржаной хлеб – наиболее соответствующий потребностям человеческого организма». «Ешь ржаной – не уснёшь с женой», - гласит народная мудрость, и не без основания. Научно установлено, что употребление в пищу ржаного хлеба благотворно влияет на детородную функцию обоих полов. Быть может, поэтому в стародавние времена, когда в русском языке формировались понятия слов «рожь» и «рожать», у них оказалась общая основа.
В качестве первого шага к пропаганде здорового питания среди воронежцев на хлебозаводе №2 был разработан заварной сорт хлеба «Чернавский», в состав которого входят только натуральные продукты. Процесс его приготовления занимает около 12 часов, потому что соблюдаются все требования старинной технологии. Как отмечает Валентина Лоскутова, эта технология повторяет деревенский способ выпечки ржаного хлеба с одной лишь разницей – масштабов производства. На многих дегустациях хлебобулочной продукции потребители отдают предпочтение именно этому сорту хлеба. Однако он стоит дороже обычного хлеба как раз из-за того, что в его состав входят такие компоненты, как патока, тмин, ржаной фермент, солод и другие.
Как объясняет Валентина Георгиевна, сорт «Ржаной лекарь» был разработан как альтернатива «Чернавскому». «Ржаной лекарь» - массовый сорт хлеба с высокими вкусовыми качествами и сравнительно невысокой ценой. В рецептуре этого сорта хлеба уменьшено количество сахара и крахмала. Достаточно простой состав позволяет хлебу подчеркнуть вкус самого изысканного блюда. Кроме того, «Ржаной лекарь» дольше сохраняет свежесть и легко усваивается из-за особого способа приготовления, когда ржаная мука заваривается горячей водой.
Название «Ржаной лекарь» выбрано не случайно. В старину таким хлебом лечили некоторые болезни. Например, чирьи, «сучье вымя», болезни суставов. Настои из ржаных сухариков использовали против выпадения волос, а мякоть хлеба была непременной составляющей почти всех косметических масок.
Хлеб «Ржаной лекарь» - это хлеб, богатый растительными белками, минеральными солями, витаминами группы В. Особенно ценен в нём витамин В
2, который сложно пополнить за счёт других продуктов питания. Организм человека нуждается почти в 700 различных веществах, и ржаной хлеб может восстановить 600 из них. В ржаном хлебе, по сравнению с пшеничным, на 30 процентов больше железа, почти в 1,5 раза – магния и калия, так необходимых организму. Он помогает избавиться от авитаминоза и его неприятных последствий, особенно заметных в весенний период.
В то же время ржаной хлеб менее калориен, поскольку содержит меньше крахмала и больше волокон и пектинов, которые способствуют выведению холестерина и токсических веществ из организма, предохраняя его от склероза. Он лучше стимулирует обмен веществ и рекомендуется диетологами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Для пожилых людей и детей с формирующимися костями стакан молока и кусок ржаного хлеба покрывают суточную потребность человека в кальции.
Сегодня достоинства «Ржаного лекаря» оценили тысячи покупателей не только в Воронежской области. Этот хлеб приобрёл большую популярность в Москве, Тамбове, Волгоградской и Липецкой областях.
Хлеба «Чернавский» и «Ржаной лекарь» хлебозаводу №2 принесли победу в конкурсе «Сто лучших товаров России». Высокая оценка местных и столичных специалистов для наших хлебопёков несказанно приятна и дорога. Однако наибольшей наградой и признанием их мастерства они считают аппетитное поедание вкусного и ароматного ржаного хлеба, который, пожалуй, каждый потребитель найдёт одинаково вкусным и полезным в сочетании с любым блюдом.
Реклама.
