Далекое-близкое. Артели, где варили сыр

В истории отечественного сельского хозяйства, молочного дела и кооперации заметный след оставил Н.В.Верещагин - старший брат известного художника-баталиста В.В.Верещагина, одна из родословных ветвей которого связана с Воронежской губернией. Вся жизнь Николая Васильевича посвящена созданию масло- и сыродельных артелей, организовав которые, он тем самым хотел помочь крестьянству улучшить свое материальное положение. С 1873 года в Воронеже стало функционировать отделение Московского общества сельского хозяйства...

В истории отечественного сельского хозяйства, молочного дела и кооперации заметный след оставил Н.В.Верещагин (1839-1907), старший брат известного художника-баталиста В.В.Верещагина, одна из родословных ветвей которого связана с Воронежской губернией. Вся жизнь Николая Васильевича посвящена созданию масло- и сыродельных артелей, организовав которые, он тем самым хотел помочь крестьянству улучшить свое материальное положение. Начиная с 1873 года в Воронеже стало функционировать отделение Московского общества сельского хозяйства, в котором Н.В.Верещагин продолжительное время занимал должность председателя секции скотоводства.

Он старался пропагандировать местные породы скота, поскольку среди некоторой части ученых и общественных деятелей бытовало мнение, что отечественные породы якобы исчерпали себя, и их необходимо заменить на иностранные. Он был глубоко убежден в том, что это ошибочная точка зрения, так как продуктивность зависит прежде всего от рационального кормления животных. С этой целью Н.В.Верещагин организовывал во многих местах России выставки местных пород скота, поддерживал всяческие начинания в этом направлении. В 1894 году Воронежское губернское ведомство пригласило агронома В.Н.Спасского для подготовки предстоящей сельскохозяйственной выставки в Воронеже.

На ней выставили не только породы местного скота. Для сравнения с ними Н.В.Верещагин купил две коровы и бычка ярославской породы, которые затем остались в нашей губернии. Впервые в России была проведена экспертиза коров, у которых жирность молока составляла 4-5 процента, а молоко одной из них имело даже 7 процентов жирности. Вскоре была организована выставка скота в слободе Подгорной Острогожского уезда, на которой Николай Васильевич выступал против утверждений, что в Воронеже якобы нет местных высокопродуктивных пород крупного рогатого скота. Заметим, что воронежские коровы экспонировались впоследствии даже на знаменитой Нижегородской выставке в 1896 году.

В 1895 году в Воронеже создали «Общество сельскохозяйственных производств», целью которого стала организация перерабатывающих предприятий. Для оказания помощи начинающим предпринимателям и животноводам был направлен ученик Н.В.Верещагина Н.Н.Струков, местный уроженец, до этого работавший во многих губерниях Нечерноземья. В Воронеже он жил в собственном доме, обслуживал скотоводческую отрасль и молочное хозяйство Воронежской, Орловской и Тамбовской губерний.

В нашем крае особенно большую известность приобрели молочные артели в селах Семено-Александровка и Красный Лог. В последнем развивалось производство мягкого сыра «бакштейн», а в Хреновом Бобровского уезда имелось кумысное заведение. В Воронеже наладили одними из первых в России производство и продажу кефира. Большой известностью пользовалось мороженое, которое делали крестьяне села Старая Ведуга. Этот сладкий продукт вывозили даже на Кавказ.

Н.В.Верещагин считается «отцом русской кооперации», и его ученики в Воронежской губернии сделали немало для того, чтобы кооперативное движение имело широкую поддержку в массах. Поэтому не случайно и то, что у нас некоторое время выпускался журнал «Кооперативная нива». В местных изданиях публиковались материалы о правильном ведении документации в молочных артелях, важное значение придавалось учету. Некоторые же положения Н.В.Верещагина не потеряли своей значимости и для нашего времени.

Н.В.Верещагин являлся одним из авторов и издателей журнала «Вестник русского сельского хозяйства», на страницах которого часто публиковали свои материалы воронежцы. Например, были помещены статьи: Вл.Александрова «О необходимости учреждения в Воронеже сельскохозяйственной академии»; В.Спасского «О виноградарстве в Воронежской губернии»; Н.Румянцева «Отрадные факты из деятельности земских начальников», посвященная М.А.Айчустову. Из авторов-неворонежцев интересны статьи И.П.Петрова «С Воронежской сельскохозяйственной выставки», «Выставка местного городского скота в Воронеже», «Выставка местного крестьянского скота в слободе Подгорной».

Н.В.Верещагина называли еще отцом и реформатором молочной промышленности России. Побывав в 1894 году в Конь-Колодезянской сельскохозяйственной школе и обратив внимание на русское коневодство, он отметил, что оно поставлено намного лучше, чем западноевропейское.

Деятельность Н.В.Верещагина была хорошо известна В.И.Ленину, о чем свидетельствует его ссылка в книге «Развитие капитализма в России» на работы ученого-агрария.

Удивительно и то, что более ста лет назад прогрессивные ученые-аграрии всячески ратовали за развитие животноводческой отрасли. Нынче же в Воронежской области она находится в плачевном состоянии. Есть сельские районы, где на всю округу остались одна-две молочнотоварные фермы…

Анатолий КОЖЕМЯКИН,
историк-краевед.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.