Сельское хозяйство
Время хмеля
31.01.2006 00:00
Подобное можно увидеть только в одном месте Воронежской области. Под хмель в крестьянско-фермерском хозяйстве «Русь» Лискинского района отвели 12 гектаров. Те, кто приезжает в село Троицкое, бывают озадачены тем, что перед въездом в него их встречают странного вида сооружения из бетонных шестов с натянутыми между ними тросами. К этим тросам через определенные промежутки по подвязкам тянется вьющееся...
Единственное в Воронежской области хозяйство,
выращивающее «пивные шишки»,
приступило к их уборке
Многие помнят веселый чешский фильм-мюзикл «Старики на уборке хмеля», где по ходу сюжета была показана технология его уборки. Оказывается, подобное можно увидеть и в Воронежской области. Правда, только в одном месте. 12 гектаров плантаций хмеля произрастают в крестьянско-фермерском хозяйстве «Русь» Лискинского района.
Те, кто впервые приехал в село Троицкое, бывают озадачены тем, что перед въездом в него, и справа, и слева, их встречают странного вида сооружения из бетонных шестов с натянутыми между ними тросами. К этим тросам через определенные промежутки по подвязкам тянется вьющееся растение, достигающее 5-8 метров в длину, с желтоватыми шишечками. Вот в этих шишечках и весь смысл выращивания хмеля. Из них получают лупулин – ароматическое вещество, благодаря эфирному маслу придающее пиву своеобразную горечь.
– Вопреки распространенному мнению, хмель не усиливает «хмельные» качества пива, – говорит Алексей Болдин, заместитель директора по пивному производству. – Он придает пиву приятный горький привкус и способствует увеличению его стойкости. А культивирование хмеля требует тщательного ухода и большой доли ручного труда…
Вопрос о том, где и когда стали впервые применять хмель для пивоварения (возможно, сначала дикий), вряд ли будет когда-то разрешен. К примеру, и латинское, и славянское названия хмеля близки (humulus), что, вероятно, является видоизменением одного и того же слова. Хмель был известен среди культурных растений Древней Руси. Так, он упоминается в летописи о договоре князя Владимира с булгарами в 985 году, когда, давая клятву верности договору, было якобы заявлено: «Тогда не будет между нами мира, когда камень станет плавать, а хмель тонуть».
Хмель использовался для приготовления домашнего пива – «хмельной браги», а также в хлебопечении. В XIII-XIV веках он был одним из главных экспортных товаров новгородцев. Но и в западных источниках первые упоминания о хмеле относятся к глубокой древности. Считается общепризнанным, что хмель сначала стал употребляться в пивоварнях бенедиктинцев, францисканцев и августинцев, прежде всего – в Южной Германии, около X-XI веков. И вообще, пиво широко использовалось в монастырях как ежедневный напиток, так как не противоречило требованиям поста, а квас был известен только в Восточной Европе.
Сегодня основные районы культивирования хмеля – Чехия, Польша, Германия, Англия, США, Западная Украина. В России – Чувашия и Татарстан. О Черноземье научные источники… умалчивают (?!).
– В Троицком хмелеводство имеет давние традиции, – продолжает Алексей Сергеевич. – Когда в начале 90-х годов начались проблемы со сбытом, здесь решили построить и свой мини-пивзавод. В итоге создан замкнутый цикл производства – на землях хозяйства выращиваем ячмень, заводские технологи сами готовят солод. Но, к сожалению, у нашей пивоварни проблемы со сбытом – торговля неохотно связывается с «живым» пивом, предельный срок реализации которого не превышает семи дней.
В едином производственном цикле работают и люди. Пивовары, они же – хмелеводы, они – и на комбайнах в уборку. Впрочем, «комбайн» – это в просторечии. В реальности, это комплекс по очистке хмеля, занимающий отдельное помещение на току. Приобретен он был ещё во времена Советского Союза, но до сих пор исправно служит.
А на пивзаводе, тем временем, продолжается процесс брожения. В подвале, при постоянной температуре около плюс 2 градусов по Цельсию, пиво «доходит» в больших чанах. Заведующая лабораторией Татьяна Бойченко рассказывает о том, какому продукту какая нужна «выдержка»: одному виду пива 21 день, другому – 30… А хмель зачем?
– О, это особая технология, – поясняет Ольга Губарева, помощник технолога. – В чаны, где закипает сусло, его добавляем, через определенное время, четыре раза. Это – секрет пивовара.
Возвращаясь в Воронеж, мы заехали в магазин в селе Коротояк Острогожского района и спросили у продавщицы:
– А соседское пиво у вас есть? Из ближайшего к вам Троицкого?
– Нет, их пивом мы не торгуем. Зато у нас большой выбор другого…
И показала рукой на полки, где блестели банки и бутылки как с иностранными названиями, так и отечественных пивзаводов. «Их мы можем продавать по два-три месяца, а некоторые протянут по сроку годности и до весны», – подметила работница торговли.
Да, «Россию общим аршином не измерить». Если в Германии в каждом городке считают за правило иметь собственную пивоварню, то те же потомки тевтонских рыцарей к нам везут технологии массового производства. И уже до невиданных размеров растут объемы производства на заводах-гигантах, пошли по стране железнодорожные цистерны с пивом, что в истории пивоварения доселе было не известно.
Контролирующие органы бьют тревогу – до 50 процентов продающегося пива в стране «поддельное»: как правило, низкокачественный напиток с набором консервантов и ароматизаторов. Но их голос, похоже, не хотят слышать.
В Лискинском районе много разных интересных инициатив. Вот и в Троицком традиционный День села «На Троицу» – большой праздник. Может быть, пора перехватить лискинцам и инициативу проведения «пивных фестивалей»? В Воронеже подобные мероприятия нынче сверхкоммерциализированны – последний из заявленных фестивалей отмечен был тем, что продаваемое на нем пиво стоило… дороже, чем аналогичная марка в ближайшем магазине.
В Троицком мы увидели ещё одну подзабытую в России технологию – здешнее пиво разливают в кеги. Кстати, на знаменитом мюнхенском пивном фестивале «Октоберфест» принято пить только бочковое пиво из кружек, а за предложение баночного пива разгоряченные немцы могут и по физиономии съездить.
Дмитрий ДЕНИСЕНКО,
Фото Михаила ВЯЗОВОГО.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.
