Экономика
Качество жизни. Пекарей хлебом не корми?
18.04.2009 09:43
Хлеб – всему голова, гласит народная поговорка. На что «голова» будет похожа, решает производитель. А пока воронежцы покупают и едят то, что лежит на прилавках. Однако не всякий хлебозавод и не всякая пекарня строго следуют ГОСТу при производстве главного продукта питания. К такому выводу пришли эксперты и активисты общественного движения «Качество нашей жизни», проведя День качества хлеба.
Специалисты оценили качество главного продукта россиян
Хлеб - всему голова, гласит русская народная поговорка. На что «голова» будет похожа, решает производитель. А мы покупаем и едим то, что лежит на прилавках. Однако не всякий хлебозавод и не всякая пекарня строго следуют ГОСТу при производстве главного продукта питания. К такому выводу пришли эксперты и активисты общественного движения «Качество нашей жизни», проведя День качества хлеба.
Каждый специалист оценивал хлебобулочные изделия индивидуально, по пятибалльной шкале. Затем рассчитывалось среднее арифметическое значение всех показателей, среди которых: внешний вид, окраска корки, пористость, цвет мякиша, запах и вкус. В основном образцы представляли собой хлеб «Дарницкий» из смеси ржаной и пшеничной муки. Вода, дрожжи, мука и соль – вот что необходимо для его приготовления. Добавим солод – получится «Деревенский». Ещё немного изменим рецепт – вот вам и «Украинский новый» (к слову, традиционный для Воронежской области), «Сеймский», «Дачный» или «Липовский». Всего было представлено 18 образцов.
– Мы рассматривали хлеба, говоря языком специалистов, смешанной валки, но во многих образцах явно преобладает пшеничная мука, – рассказывает руководитель испытательной лаборатории ЗАО «Воронежская хлебная компания» Валентина Петелина. – А в приготовлении используются прессованные дрожжи, хотя это не предусмотрено технологией. Название хлеба всё-таки должно соответствовать самому продукту.
Да уж, наивного покупателя, конечно, можно обмануть, но никак не профессионала. Хотя в Центр гигиены и эпидемиологии области, по словам начальника отдела по защите прав потребителей Людмилы Авиловой, жалоб на хлебную продукцию не поступало. То ли мы привыкли к тому, что нам продают, то ли действительно хлеб на воронежских прилавках качественный (последнее – явно из области желаемого).
Заместитель директора Воронежского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки Лариса Попова высказалась в пользу крупных производителей, имеющих огромный опыт. Правда, отметила, что и в малом бизнесе немало преданных своему делу специалистов:
– Мелким производителям сложнее попасть на рынок и – главное – удержаться там «на плаву». Но и они находят своего потребителя, предлагая новые виды продукта. Ведь каждый хлеб имеет право на существование. Кроме плохого.
– Сейчас вполне законно можно разрабатывать новые сорта хлеба, – поддержала её инженер по стандартизации Воронежского центра сертификации и мониторинга Татьяна Сушкова. – Называть их по-другому, присваивать им иные качества. Так в чём же дело? Зачем под маркой «Дарницкий» производить хлеб, который, по ГОСТу, таковым не является?
А дело в том, что производителей хлебом не корми – дай денег заработать. Это и понятно в условиях рынка. Однако важно при этом быть верными и традициям хлебного дела. По итогам дегустации лучшими признаны хлеб «Воронежский» хлебозавода №2 и хлеб «Украинский новый» производства ОАО «Тобус» (хлебозавод № 3). Немного меньше баллов получили хлебозаводы № 1 и № 7 (хлеб «Дарницкий» и «Украинский новый», соответственно), а также пекарня села Рыкань.
Кстати, студенты и преподаватели торгово-экономического университета, где проходил смотр качества, проводили собственное исследование, выявляли предпочтения потребителей в отношении хлеба. В опросе участвовали 150 человек в возрасте от 18 до 70 лет, из которых подавляющее большинство – женщины.
Выяснилось, что основная часть респондентов покупают хлеб раз в два дня. Покупатели отметили наиболее частые дефекты этого продукта: подгоревшая корка, липкий или крошащийся мякиш и загрязнённая поверхность.
