В защиту потребителя. Рыбная рулетка

06.04.2012 09:21

Сегодня выбор рыбных консервов в торговых сетях Воронежа сродни игре в русскую рулетку, в чём ещё раз убедились эксперты на смотре качества, который прошёл в казённом предприятии «Воронежкачество».

В Воронеже прошёл смотр качества рыбных консервов

Полезные свойства рыбы известны с давних времён. В недалекие советские времена общепит даже устраивал рыбные дни, когда в меню значились только дары рек, озёр и морей. Рыба содержит разнообразные минеральные вещества, витамины, жиры, белки, аминокислоты. Современные технологии позволили делать из рыбы консервы. Правда, выбор их в торговых сетях сродни игре в русскую рулетку, в чём ещё раз убедились эксперты на смотре качества, который прошёл в казённом предприятии «Воронежкачество».

Оказалось, что ни высокая цена, ни информация на этикетках не могут застраховать потребителей от некачественного продукта.

Фото пресс-службы КП ВО «Воронежкачество»

На дегустационный стол попали одни из самых распространённых рыбных консервов - «Сайра натуральная» и «Печень трески». Экспертам предстояло оценить дары моря, прибывшие из Мурманской, Калининградской, Сахалинской областей, Приморского края и даже из Китая.

Первую пробу снимали с «Сайры натуральной». Лабораторные исследования показали, что два из пяти закупленных образцов не соответствовали требованиям ГОСТа. В них была занижена доля соли, которая здесь служит консервантом и определяет срок годности продукции. При этом производители указали, что их продукт может храниться три года при температуре от 0 до +35 градусов, когда по ГОСТу этот срок – всего лишь два года при температуре от 0 до +15 градусов. Такими «долгоживущими» продуктами оказались консервы «Рыбный остров» (ЗАО «Рыбкомбинат Островной», Сахалинская область) и консервы «Морское содружество» (ООО «Морское содружество», Китай).

Три остальных образца тоже не впечатлили экспертов.

В первом из них - консервы «Морская Рапсодия» (ООО «БАРС», Калининградская область) - чувствовался выраженный привкус горечи, а сама рыба оказалась жёсткая, что говорило о её долгом хранении перед переработкой. За эту баночку производитель просил 63 рубля. Два остальных образца оказались хоть и не идеальными, но вполне съедобными.

Консервы «Примрыбснаб» (ЗАО «Южноморрыбфлот», Приморский край) смутили дегустаторов развалившимися рыбными кусочками в банке и мутным бульоном.

Меньше всего нареканий вызвали рыбные консервы производства ОАО ХК «Дальморепродукт», Владивосток.

Кстати, по условиям ГОСТа 7452-97, в банке кусочки рыбы должны быть целые, а при выкладывании – не распадаться. Цвет бульона – светлый и прозрачный. Кислый или горький вкус рыбы должен насторожить – это свидетельствует о нарушении условий и сроков хранения продукта.

Что касается «Печени трески», то здесь в рядах производителей главенствовала Мурманская область. Только один образец был из Калининграда.

Не обошлось и без хитростей со стороны производителей. Одни не указывали массу печени без жидкой части, другие сообщали, что печени должно быть не меньше половины. Помимо этого производители заменяли печень трески молоками. В этом отличились мурманские ООО «Боско-морепродукт» и ООО «Сампа», представившие, соответственно, рыбные консервы «Рыбный стандарт №1» и «КАСТ». При этом последний производитель указал на упаковке, что продукция изготовлена из отборного сырья.

Лучшим из представленных образцов оказались консервы «Морской котик» (СПК РК «Поной-Лахта», Мурманская область).

А вот самый дорогой продукт производства ООО «Арарат» (Мурманск) свою цену в 112 рублей за банку не оправдал. Эксперты уловили во вкусе горечь и слишком много соли.

Что касается самой печени трески, то ГОСТ 13272-2009 диктует, что её цвет может варьироваться от кремового до сероватого, а цвет выделившегося жира – от соломенного до жёлтого. А вот чтобы определить содержание рыбы в банке, достаточно применить старый способ - потрясти её около уха.

Помимо этого, ГОСТ позволяет изготавливать консервы как из свежего, так и замороженного сырья. Однако полезными свойствами в большей мере обладает продукция из свежей печени трески, изготовленная сразу после улова.

Эксперты говорят, чтобы хоть как-то ориентироваться на прилавках, нужно внимательно смотреть на этикетку. Добросовестные производители пишут на ней всё, что интересует покупателя. Помимо этого, надо убедиться в отсутствии главной «болезни» консервов – бомбажа, или вздутия крышек и донышек. Он может быть биологическим, когда внутри образуется газ из-за жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации, или химическим, при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках. Сама банка должна быть чистая, без признаков ржавчины; информация на этикетке должна быть хорошо пропечатана.

- Сегодня на рынке рыбных консервов сложилась неуправляемая ситуация. На воронежские прилавки поступают продукты, произведённые за несколько тысяч километров, и отследить их качество достаточно сложно. В нашем регионе есть возможности для собственного производства, но не развита перерабатывающая промышленность, - отметила заведующая кафедрой пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий, профессор Людмила Антипова.

По окончании смотра письма с заключением экспертов будут направлены в торговые сети, региональное Управление Роспотребнадзора и на сами предприятия.