Сентябрь 2019

Философия барного пространства: как получать прибыль там, где другие работают в убыток

Пять признаков успешного бара, которые не связаны с ассортиментом напитков. Какой должна быть барная стойка, чтобы привлекать посетителей и не доставлять хлопот персоналу, как правильно оформить барную зону.

Рабочая зона большинства питейных заведений состоит не только из кухни, которая является сердцем любого кафе и ресторана. Не менее важен бар, работа которого порой приносит до 50-60% всего дохода. Но только при условии, что над его созданием поработали настоящие мастера, которые знают, каким должно быть самое модное и место в заведении.

Признаки успешной барной зоны

Непрофессионалу трудно оценить, хороша или же плоха барная стойка, в большинстве случаев критерием оценки является ассортимент напитков и умение бармена смешивать экзотические коктейли. Но люди, имеющие отношение к ресторанному бизнесу, точно определят, будет ли бар прибыльным. Первый признак успешности – внешний вид рабочей зоны, которая должна в прямом смысле притягивать к себе посетителей. И это – исключительно дизайнерские заслуги. Невзрачный бар также бесполезен, как блюда из свинины в кошерном ресторане.

Кроме презентабельности бар должен быть удобным. Если посетители чувствуют себя комфортно, потягивая пиво или коктейль за стойкой, и готовы провести так несколько часов, то проектировщики оказались на высоте. Вопрос эргономики для бармена не менее важен, чем для посетителей. И это, в первую очередь, касается самой стойки, высота которой должна составлять не менее 85 см. В противном случае сотрудникам заведения придется работать в полусогнутом состоянии, что не добавит им приветливости. Мягкий свет, который не бьет в глаза, множество вместительных полок для посуды и оборудования – все это помогает сделать рабочую зону по-настоящему комфортной.

Правильное зонирование пространства – еще одна отличительная особенность хорошего бара. Если он оформляется с учетом потребностей работников, у которых всегда все под рукой, то обслуживать клиентов они будут быстро и качественно. Пример удачного зонирования – работы компании «СК Интерьерная группа», которые сочетают в себе удобство и новаторский подход в дизайне.

Ну и, пожалуй, самое главное: хорошая барная стойка должна быть широкой и прочной. Поэтому не жалейте места и материалов.

Как создать «правильную» барную зону?

Совет всего один, и касается он совместного творчества дизайнера и архитектора. То есть, это две ключевых фигуры, которые участвуют в оформлении бара, отвечая за свою часть работы. Можно создать очень красивую барную зону, которая будет неудобной. И наоборот, функциональная стойка, где все продумано до мелочей, но из-за своей невзрачности окажется невостребованной. Поэтому гармоничный союз технаря и художника – залог создания «правильной» барной зоны, которая будет приносить неплохую прибыль.

На правах рекламы.