Общество
Приметы жизни. Мода на кофе и общение
05.10.2011 09:27
В России увеличивается число любителей кофе и неформального общения, и вместе с тем растет количество кофеен. Воронеж по числу кофеен пока сильно отстает от столицы. Хороших бариста отыскать в Воронеже достаточно сложно.
В России увеличивается число любителей кофе и неформального общения, и вместе с тем растет количество кофеен. Воронеж по числу кофеен пока сильно отстает от столицы
Классика и не только
На сегодняшний день в Воронеже насчитывается не более двадцати кофеен. Но многие из них можно отнести к этой категории лишь с натяжкой. Одни из них уже давно расширили свой ассортимент за счет вторых, и даже первых, блюд и носят название кофеен лишь формально.
Часть из них, еще пару лет назад позиционировавшие себя в этом статусе, сегодня уже сменили имидж и именуются теперь кафе-барами и ресторанами, другие планируют сделать это в ближайшее время.
И лишь единицы представляют собой классические кофейни, где можно посидеть в уютном небольшом помещении. Хорошая кофейня может предложить своим клиентам не только классический чёрный кофе, но и более широкий ассортимент: кофе капуччино, эспрессо, кофе с различными добавками и другие наименования. К традиционно широкому ассортименту чая, кофе и десертов здесь предлагают максимум салаты, сэндвичи и алкогольные напитки.
Залог успеха приготовления хорошего кофе – это качество ароматных зерен и вода, которая используется для приготовления напитка. Одни покупают специальную воду для кофе, другие фильтруют водопроводную. Готовят кофе в профессиональной кофе-машине.
Профессионалов, которые умеют варить кофе, называют бариста. Хороший мастер должен уметь не только отлично управляться с кофейным оборудованием, но также разбираться в тонких особенностях разных сортов. Таких профессионалов, утверждает руководство кофеен, отыскать в Воронеже достаточно сложно.
- На рынке труда острый дефицит опытных специалистов, - говорит исполнительный директор кофейни «Шоколадница» Вадим Иванчев. – Поэтому мы пошли по другому пути – обучили своих бариста.
Некоторые кофейни идут на уловки и переманивают профессионалов у конкурентов. Все, кто дорожит своей репутацией, стараются постоянно повышать квалификацию персонала, отправляя бариста на различные тренинги.
Рецепт хорошего кофе
Большинство кофеен в Воронеже сегодня доступно для широкого круга посетителей. Средний чек в таких заведениях колеблется в пределах 300-400 рублей.
- Днем нашими посетителями являются бизнесмены, которые проводят здесь деловые встречи и устраивают переговоры, в обеденный перерыв приходят офисные служащие, а вечером наступает пора молодежи, которая назначает здесь свидания, романтические ужины, - рассказывает директор по маркетингу компании «Restorator Projects» (кофейня «ЧаоКакао») Анжела Смольянина.
Впрочем, есть и кофейни, где сумма среднего чека зашкаливает за 500 рублей.
Посетители таких кофеен – люди, занимающие руководящие должности, менеджеры высшего звена, популярные личности, а также молодежь с достатком выше среднего. Как правило, в таких заведениях есть Wi-Fi, сюда приходят с ноутбуками, чтобы поработать.
Здесь люди проводят деловые переговоры, собеседования и просто общаются.
Основное число кофеен сконцентрировано в центре Воронежа. И это неудивительно, если рассматривать их с точки зрения места для общения и деловых встреч. Поэтому именно здесь идет конкурентная борьба за клиента.
Кофейни стараются привлечь клиентов доступными ценами, широким ассортиментом продукции и создать неповторимую, присущую именно этой кофейне атмосферу.
Как правило, большинство интерьеров выполнено в итальянском стиле, здесь постоянно поддерживается аромат свежемолотого кофе. Но обязательно у каждой из кофеен присутствует своя изюминка. Одни создают целые витражи с видами воронежских улиц, другие готовы предлагать своим клиентам на выбор целые залы - в зависимости от настроения.
Помимо вкусного кофе, многие кофейни делают ставку на оригинальные кондитерские изделия. Как правило, большинство из них имеют собственные кондитерские и поэтому могут похвастаться всегда свежей выпечкой.
- Основной доход приносит отнюдь не кофе, - говорит заместитель директора кафе-кондитерской Наталья. – Мы делаем ставку на кондитерские изделия и домашнюю кухню. Думаю, именно эти блюда привлекают основную массу наших посетителей.
Прививаем культуру
И все же, несмотря на растущий интерес населения к кофейням, рынок в Воронеже далек от насыщения. Хотя перспективы у него, безусловно, есть. Так, риелторы отмечают стабильный спрос на помещения под кофейни. Как рассказала коммерческий директор воронежского агентства недвижимости «Трансферт» Галина Колокольникова, интерес к таким помещениям существует исключительно в центре города, так как в первую очередь кофейня подразумевает место для общения.
Требования – как правило, первые этажи зданий с отдельным входом, хорошие коммуникации, важное условие – возможность обеспечивать помещение электроэнергией мощностью не менее 80 КВт. Естественно, все эти удобства – удовольствие не из дешевых. Так, стоимость квадратного метра такого помещения колеблется от 110 до 180 тыс. за квадратный метр при покупке.
Развиваться кофейный бизнес будет, скорее всего, за счет экспансии сетевых компаний – как местных, так и зарубежных. Они приходят в Воронеж с известным брендом, сложившейся репутацией и опытом ведения бизнеса.
- Культура потребления кофе у нас развита слабо и отстает не только от Запада, но и от столицы, - считает Вадим Ивачев. – Для сравнения: если в Москве нашей сети принадлежит 150 кофеен, то в Воронеже открылась только одна. Но планы в дальнейшем расширять сеть в этом городе у нас есть, так как мы видим здесь потенциальных клиентов.
Впрочем, о намерении выйти на российский рынок заявили уже многие международные компании. По их словам, кофейни в России скоро будут на каждом шагу – всего планируется открыть сорок тысяч кофеен. Из них около половины – в столице, далее приоритет за городами-миллионниками. Так что вполне возможно, что кофейный бум придёт и в Воронеж.
Ярослава ЯНОВА
Справка
Сегодня на каждого россиянина приходится 300 граммов кофе в год, в то время как в США этот показатель выше в три раза, а в Скандинавских странах – в 10 раз. Эксперты полагают, что уже в 2014 году пить кофе будут 96,7 миллиона россиян, на каждого из них будет приходиться 1,81 килограмма кофе, или 489 чашек в год.
Источник: «Воронежская неделя», № 40 (2025), 05.10.11г.
