Общество
Профессия не для всех
12.05.2006 00:00
Жизнь работниц лаборатории компании «ВИСАНТ» кажется малиной: пьют каждый день, и притом на рабочем месте. Да еще и зарплату за это получают. В голове сразу представляется - частокол бутылок, сидит компания вокруг стола: «Эх, хорошо пошла… Ну, еще по одной!» А может, кто и песню затянет… Мы решили ничего не придумывать, а пошли прямо в гости к мужественным женщинам-дегустаторам…
Чтобы оценивать качество водки, надо быть абсолютным трезвенником
Жизнь работниц лаборатории компании «ВИСАНТ» кажется малиной: пьют каждый день, и притом на рабочем месте. Да еще и зарплату за это получают. В голове сразу представляется - частокол бутылок, сидит компания вокруг стола: «Эх, хорошо пошла… Ну, еще по одной!» А может, кто и песню затянет… Мы решили ничего не придумывать, а пошли прямо в гости к мужественным женщинам-дегустаторам.
- У нас ежедневно с утра до вечера следит за качеством напитков «рабочая» дегустационная комиссия, - говорит Лидия Кораблева, начальник службы качества компании «ВИСАНТ». – Прежде, чем разливать в бутылки, готовая продукция собирается в емкости, которые мы дегустируем, и, если органо-лептические качества соответствуют норме, даем добро на розлив. Ежедневные объемы у нас – 3 тысячи декалитров (30 тысяч литров). Разлиты они в чаны по 500-600 декалитров (56 тонн). Вот их мы и дегустируем…
Лидия Кораблева.
Оказывается, что к участию в рабочей дегустационной комиссии привлекаются не только работницы лаборатории (а это четыре женщины), но и главный инженер, начальники цехов, мастера, инженер-химик. А бывают комиссии и посолидней – к примеру заводская. Собирается она раз в квартал. Возглавляет ее директор, а кроме работников ключевых производственных служб приглашаются представители от налоговой службы, Роспотребнадзора, торговых баз, общественности и прессы. В общем, контроль качества, что называется, на высоте.
- Вы, наверное, и сегодня уже дегустировали водку? Почему от проб не пьянеют?
- Дегустации нужно учиться, и поддается обучению далеко не каждый, - подчеркивает Лидия Ивановна. - Профессионал должен четко различать соль, сахар, горечь в самых маленьких дозах. Чтобы у нас работать, надо быть абсолютным трезвенником. Если нет внутренней твердости, проходят полгода, год, а иногда и два-три месяца, и человек срывается. Представьте, в среднем мне за день приходится попробовать до 10 образцов, но профессиональный секрет в том, что мы не выпиваем, а сплевываем. Процесс дегустации начинается с того, что мы оцениваем прозрачность напитка, потом носом пытаемся уловить ароматы. И только затем небольшое количество набираем в рот, медленно прокатывая внутри. Верхняя часть языка определяет наличие соли, боковые стенки – содержание кислоты, а основание отвечает за горечь. Иногда можно чуть-чуть проглотить, чтобы почувствовать остаточную горечь.
Кстати, водка – это энергетический напиток. И технология потребления требует обязательно закусить.
- А что такое «идеальная водка»?
- Идеальная водка – это которую пьешь и кажется, что она вообще не имеет крепости. Она не должна связывать рот. Горечи быть не должно, а оставаться приятное послевкусие.
Одно время многие заводы увлеклись выпуском «особых» водок с добавками ароматных спиртов и настоев. Но исконная русская водка – с хлебным вкусом и тонкими ароматами (например, ароматный спирт с запахом сушеного листа яблони и груши – для неспециалиста он практически незаметен).
Еще один важный показатель – качество воды. Что такое водка? Это 40 процентов спирта и 60 – воды. Некачественную воду не «забьешь» никакими ароматами.
- Иногда доводится слышать в отношении тех или иных наименований водки: «Вот, вначале выпускали хорошую, а теперь ее пить невозможно».
- К нам часто привозят продукцию на анализ торговые базы, из УВД образцы конфискованного товара, обращаются и просто потребители – у нас лаборатория испытательная и аккредитована на проведение анализа для целей сертификации. Прежде чем дегустировать такой продукт самим, мы проверяем его на недавно приобретенном современном хроматографе, способном выявить превышение предела допустимой концентрации по 21 компоненту. И мы видим, что официальная статистика подделок алкогольной продукции (свыше 70 процентов рынка) соответствует реальному положению дел. Причем вовсе не обязательно это может быть дешевый продукт. Недавно мы исследовали приобретенный в одной из торговых точек за 1500 рублей коньяк «Наполеон» - оказался суррогат, небезопасный для здоровья. Все заводы жестко следят за качеством выпускаемой продукции, а вот использованную тару перехватывают те, кто стремится сделать свой бизнес на раскрученных торговых марках. И лучше подумать, стоит ли вообще пить такую водку…
- Какие плюсы и минусы в вашей работе? Сложно ли стать дегустатором?
- В работе у нас одни плюсы, - шутит Лидия Кораблева. – Хотя дегустация состоит больше из запретов, нежели вольностей. К примеру, нельзя пользоваться парфюмерией, курить, принимать таблетки перед дегустацией, пить кофе – все это отражается на восприятии вкуса и аромата. В принципе, даже настроение дегустатора может повлиять на то, нравится продукция или нет…
Лидия Ивановна считается высококлассным специалистом. Работает с 1988 года. А дегустаторы, как коньяк, чем старше, тем лучше. Неоднократно ее как эксперта приглашали на международные выставки. А там – закрытые дегустации: это когда тебе приносят неизвестно откуда взятую пробу, а ты должен ее оценить исключительно средствами обоняния и осязания. Лидия Ивановна призналась, что сегодня уже может даже определить, из спирта какого завода сделан напиток, не говоря уже о его крепости. Кстати, все рецептуры и композиции ликеро-водочных изделий компании подготовлены Кораблевой.
- Есть где-то в подсознании навязчивая мысль, что мы выпускаем продукт, который для отдельной части населения является губительным, - сказала нам в завершение разговора Лидия Кораблева. – Но я работаю для того, чтобы он доставлял радость. А это возможно, когда пьется в хорошей компании, за хорошим столом, вовремя и к месту.
Галина РОХМИН,
Дмитрий ДЕНИСЕНКО.
Фото Олега ПОЛЕХИНА.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.