Регион

В меню «трапезы на колесах» были и мясо кабана, и мускун в соусе

Представители 16 железных дорог России собрались на вокзале «Воронеж-1», чтобы поучаствовать в конкурсе мастеров кулинарного искусства, обслуживающих пассажиров на вокзалах и в поездах. Работу поваров, кулинаров и официантов оценивало строгое жюри, в которое вошла и главный кулинар России, сотрудник Министерства экономического развития РФ Валентина Лапшина. Конкурс начался с сервировки «тематических столов». И каждая дорога стремилась представить национальное блюдо...

Трапеза на колесах

Представители 16 железных дорог России собрались на вокзале «Воронеж-1», чтобы поучаствовать в конкурсе мастеров кулинарного искусства, обслуживающих пассажиров на вокзалах и в поездах. Работу поваров, кулинаров и официантов оценивало строгое жюри, в которое вошла и главный кулинар России, сотрудник Министерства экономического развития РФ Валентина Лапшина.

Конкурс начался с сервировки «тематических столов». И каждая дорога стремилась представить национальное блюдо, подчеркнуть свою самобытность. Красноярцы предлагали настоящую сибирскую трапезу, где в основе блюд были лесные грибы и ягоды, рыба и дичь. Настоящий гурман обязательно попробовал бы филе мускуна с красно-икорным соусом. Эта рыба очень ценится на Севере, никогда не болеет, но, чтобы строганина сохранила вкус и полезные свойства, мускун может быть заморожен лишь один раз.

Калининградцы потчевали морскими деликатесами. Визитной карточкой Восточно-Сибирской железной дороги стали блюда из сига, хариуса и омуля. Представители Западно-Сибирской предлагали остановиться в «Таежном тупике» и отведать мяса кабана и медведя. ЮВЖД удивило обилием всевозможных пирогов, тортов и пирожных.

По мнению возглавившего жюри заместителя начальника Федеральной пассажирской дирекции Геннадия Пивоварова, участники конкурса показали высокий уровень мастерства, а потому достойных быть награжденными оказалось больше, чем наград. Критериями оценки стали: оформление блюда, его вкусовые качества, сочетаемость продуктов, технология приготовления, соответствие ГОСТам.

После долгих споров лучшими были названы: повар Евгений Килин (Московская железная дорога, поезд «Москва-Владивосток»), официант Ирина Заворохина (Октябрьская железная дорога, поезд «Санкт-Петербург – Москва») и кондитер Наталья Седых (дирекция по организации питания пассажиров Юго-Восточной железной дороги).

Наградой им были грамоты ОАО «РЖД», ценные подарки и денежные премии. Ирина ШАБАНОВА.

Фото Елены ЛЕСНЫХ.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.