Реклама
Хлеб наш насущный
01.10.2003 00:00
30 лет назад Люксембург по заболеваемости раком кишечника занимал одно из первых мест в мире. Но после того как населению целенаправленно прививать вкус к потреблению черного хлеба, количество заболеваний резко пошло на убыль. Научно установлено, что регулярное употребление в пищу ржаного хлеба благотворно влияет на репродуктивную функцию обоих полов. Однако не всякий ржаной хлеб одинаково полезен. Корреспонденту «Коммуны» на воронежском хлебозаводе №2 предложили продегустировать несколько сортов хлеба разных производителей.
Если бы нашим предкам довелось отведать тех продуктов, которые мы покупаем, – часто генетически модифицированных, с добавлением нежелательных химических добавок, красителей, консервантов, а то и вовсе фастфудов, – наверное, они бы ужаснулись. Но в еще большее негодование они пришли бы, попробовав хлеба.
При всем разнообразии хлебобулочной продукции вкус далеко не каждой буханки привел бы их в восторг. Вовсе не потому, что на вкус и цвет товарищей нет, а оттого, что привыкли они употреблять в пищу натуральные продукты, безо всякой «химии» и дрожжей. Наверняка, и сегодня отдали бы предпочтение привычной им краюхе черного хлеба, потому как издавна на Руси под словом «хлеб» понимали именно ржаной. И правильно бы сделали, говорят современные хлебопеки, ученые и медики. Правда, надо знать, где искать этот настоящий ржаной, ржано-пшеничный хлеб.
Последние пятнадцать лет на прилавках магазинов стало больше появляться хлебобулочной продукции из пшеничной муки, а объемы ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба в продаже сокращаются. Растет количество пекарен, которые не способны производить качественные хлеба таких сортов из-за сложности процесса их приготовления, отсутствия площадей для размещения необходимого оборудования. Такие предприятия ориентированы на выпуск продукции по зарубежным ускоренным технологиям.
Светило медицинской науки, последователь учения академика Вавилова, А.И.Купцов пришел к выводу: «Однообразное питание черным ржаным хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам, а это свидетельствует о том, что ржаной хлеб... относится к категории пищи, наиболее соответствующей потребностям человеческого организма».
Такой хлеб избавляет от авитаминоза и его неприятных последствий, особенно заметных в весенний период, регулирует обмен веществ в организме, так что продукт этот, в отличие от пшеничного, вполне можно использовать в качестве диетического продукта, без риска набрать лишний килограмм веса. И вместе с тем он несет здоровье, силу, выносливость, работоспособность. Славные богатыри Руси были вскормлены ржаным хлебом: в солдатском пайке – черный хлеб.
И еще один любопытный факт можно привести. Во время фашистской оккупации в Нидерландах резко снизилось количество онкологических заболеваний. Исследования показали, что это результат принудительной «диеты Гитлера»: населению пришлось отказаться от сахара и белого хлеба в пользу ржаного. Министерства здравоохранения некоторых стран учли эти данные и использовали в государственном плане профилактики онкозаболеваний. К примеру, 30 лет назад Люксембург по показателю заболеваемости раком кишечника занимал одно из первых мест в мире. Но после того как в этой стране стали целенаправленно прививать населению вкус к потреблению черного хлеба, данный показатель пошел на снижение. Сейчас это европейское государство переместилось по этому виду заболеваний едва ли не на последнее место.
«Ешь хлеб ржаной – не уснешь с женой» – гласит старая крестьянская поговорка. Оказывается, не только вековой житейской практикой проверено, но и научно установлено, что регулярное употребление в пищу ржаного хлеба благотворно влияет на репродуктивную функцию обоих полов. Если мы всерьез думаем об оздоровлении населения, об улучшении демографической ситуации в стране, то, опираясь на четкие медицинские рекомендации, нужно со всей определенностью сказать: чтобы быть здоровым, регулярно надо употреблять в пищу ржаной хлеб. Не зря ржаной хлеб называют ржаным лекарством.
Однако не всякий ржаной хлеб одинаково полезен. Вашему корреспонденту на воронежском хлебозаводе №2 предложили продегустировать несколько сортов ржаного хлеба разных производителей.
Как и на прилавках магазинов, на вид все буханки выглядят одинаково красиво, разве что разные этикетки. Для эксперимента этикетки отвернули, чтобы не по их яркости и названию судить. Когда начали резать хлеб для пробы, вот тут-то все и выяснилось. Одни «пробы» прилипали к ножу, другие крошились, третьи оказывались с воздухом внутри. Так что на вкус пришлось опробовать только два вида. Определить победителя из них оказалось нетрудно: одного из «финалистов» нельзя было назвать хлебом – это, скорее, был продукт со вкусом хлеба. А победил в данном «конкурсе» «Чернавский» воронежского хлебозавода №2.
Валентина ЛОСКУТОВА, главный технолог, заместитель директора ОАО «Хлебозавод №2», улыбаясь, признается, что ожидала такого результата:
– По-хорошему, при покупке хлеба потребителю сначала необходимо изучить надпись на этикетке. Большинство производителей, согласно нормам, не скрывают содержания улучшителей, усилителей, красителей, консервантов. Так что покупателю нужно только внимательно прочитать написанное и грамотно выбирать главный продукт питания. Во-вторых, как вы убедились, не все умеют по-настоящему печь ржаной хлеб. Веками время «вызревания» хлеба составляло 10-12 часов, а при помощи «передовых» технологий это делается за два часа.
Валентина Лоскутова 40 лет работает в хлебопекарном производстве, имеет ряд наград, среди которых признание ее, по итогам областного, а потом и всероссийского конкурсов, лучшим инженером 2005 года. А за высокое мастерство и безупречную работу ей присвоено звание «Почетный пекарь России».
– Хлебозавод – не место, где следует устраивать бешеную гонку технологий, – говорит Валентина Георгиевна. – Мы следуем принципам: «никаких химических добавок», «никаких ускоренных методов». Традиционные способы – опарный и заквасочный. Наш завод, с 75-летней славной историей, просто не может позволить себе делать на увеличенном количестве дрожжей «надувной» хлеб сомнительного качества и еще более – сомнительной пользы. Наша миссия – противостоять интервенции западных суррогатов, засилью подделок и вместе с этим заботиться о качестве отечественной продукции. Поэтому призываю коллег хлебопеков свято соблюдать чистоту вечной формулы хлеба.
Новый заварной сорт хлеба «Чернавский» состоит только из натуральных продуктов: мука ржаная обдирная и сеяная, солод ржаной ферментированный, квас сухой хлебный, пюре картофельное, соль поваренная, сахар, патока, кориандр. Тесто для этого хлеба готовится по старинной технологии. Процесс приготовления хлеба занимает около 12 часов. В результате брожения заварок, заквасок теста происходит естественное кислотонакопление. Удачный выбор рецептурного состава этого хлеба, пятистадийный способ приготовления теста придают ему отличный от других существующих заварных сортов хлеба вкус и аромат, замедляют процесс черствения.
В современных условиях несбалансированного питания многих групп населения повышение пищевой и биологической ценности хлеба крайне необходимо. Именно с этой целью на хлебозаводе №2 стали производить хлеб «Чернавский». Сегодня его можно найти в большом ассортименте, с натуральными добавками – курагой, черносливом, изюмом, подсолнечными и тыквенными семечками, с медом и тмином. А по-настоящему оценить достоинство новых хлебов «Чернавский» вы сможете, только отведав их за своим обеденным столом.
Галина РОХМИН.
На правах рекламы.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.
